南瓜内的β胡萝卜素非常丰富，尤其是南瓜瓤比南瓜果肉含得要高出数倍，β胡萝卜素对保护视力有益，也能预防高血压和胆结石。

   南瓜内含有中富含果胶，它是一种可溶性膳食纤维，有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质如重金属和部分弄药，如重金属中的铅、汞等，起到解毒之效。而果胶还可以吸收肠道中的水分和刺激物，延缓肠道对糖和脂肪的摄入，有一定的减肥作用，保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化，所含的甘露醇能缓解便秘。南瓜能消除致癌物质亚硝胺（吃腌菜、剩的蔬菜）的突变作用，有防癌功效，对肝脏、肾脏等疾病有一定的辅助作用，帮肝肾功能减弱者提高细胞再生能力。另外，南瓜中的“钴”的微量元素的含量，在各类蔬菜中居首位，钴是人体合成胰岛素必要的微量元素。而南瓜中富含的锌可以促进孩子的生长发育，含有的维生素E也对改善秋燥症状有益。南瓜籽具有很好的杀灭血吸虫幼虫作用，对于蛲虫病、蛲虫病等患者疗效显著。

   南瓜富含粗纤维、维生素A和视黄醇，其中每100克南瓜中维生素A的含量是148微克，视黄醇当量是93.5微克，对经常加班、熬夜的电脑一族养肝护目、润肠减脂有很好的作用，另外南瓜含钾尤多，且钾钠比例、钙镁比例非常合理，适合心脑血管疾病患者吃。

粥品

   主妇余雯家家里餐桌上的早餐这时节总少不了南瓜小米大米粥，将老南瓜洗净切细，大、小米淘净煮粥，沸时放入南瓜，至粥熟。粥乃人间第一保健品，容易被消化吸收，特别适合脾胃虚弱的老年人。现在这时节也适合喝南瓜粥，南瓜是“主副同食”的瓜类，富含淀粉，性温和，归脾、胃经，能补中益气，大、小米皆有润五脏、补气血的功效，也可以在粥里加一些同为温性的红豆，成南瓜红豆大米粥，能起暖胃之效。

蒸食

   蒸南瓜不是一个技术活儿，既可以摆成南瓜盅的样子，也可以直接上锅屉里蒸。放上百合、红枣一起蒸，颜色煞是鲜艳。由于南瓜淀粉含量较高，吃蒸南瓜时可以适量减少主食摄取，直接当主食吃。或者将南瓜蒸熟后捣成泥，和在面粉里，做成饺子皮或面条吃，或者和在糯米粉里做成南瓜饼（糯米金瓜）吃，但切忌少油炸南瓜饼，尽量蒸食。

炒菜

   南瓜可以切成薄片炒菜，可以炖肉，也可以和白菜、土豆、萝卜这几种北方冬天常见菜在一起“乱炖”，土豆富含钾，萝卜含有助消化的酶，南瓜含有可以通便排毒的膳食纤维果胶……搁在一起可以称作“养生菜”。